《低糖質》眠らない夜のチーズケーキ発売開始しました。

眠らない夜のチーズケーキ発売開始!

低糖質スイーツの第3弾が発売開始いたしました。

作っている時からシュッと背筋を正した大人の夜…なイメージがあったので、
「眠らない夜のチーズケーキ」というお名前になりましたよ。

 

ご注文はこちら→夢見菓子    楽天   minne creema

 

夢見菓子の低糖質シリーズとは

「夢見がちな深夜のスイーツ」を掲げる夢見菓子の、低糖質にこだわったシリーズ。

お酒がきいた大人の焼き菓子は、低糖質だけどほろ酔いリッチな味わい。
「夜に食べても太らない」
「血糖値や糖質、カロリーを気にしないで食べられる」
まさに大人の夢を叶えるスイーツです。

ダイエットや健康を気にする心が少しだけ軽くなって、
もっとたくさんの夢を見ることができますように。

自分へのご褒美に、大好きなあの人に…ギフトにもぴったりの逸品です。

 

眠らない夜のチーズケーキとは

ベースになるのはパルメザンチーズとカッテージチーズ、ヨーグルトを使用したあっさりかつコクのあるチーズケーキ。
ブランデーを生地に混ぜ込み、ホワイトペッパーとピンクペッパーで爽やかな辛味をトッピングして大人味に仕上げました。

今夜はとことん語り合おう…。
背筋を伸ばして愛や人生を思うとき、そばにおいてほしいから「眠らない夜のチーズケーキ」。

1/8ピースあたりの糖質はなんと0.8g以下。
甘さ控えめかつ、アーモンドパウダーや大豆粉を混ぜ込んだ固めの食感です。
紅茶やコーヒーはもちろん、ワインやブランデー、ウイスキーとともに召し上がるのもおすすめ。

 

低糖質、グルテンフリー

高血糖値やダイエットで疲れた体と心を癒します。

<15cm(4号)ホールあたり>
糖質 6.3g
カロリー 785kcal

<1個あたり>
糖質 0.8g
カロリー 752kcal

 

材料について

・糖質ゼロの植物性甘味料・ラカントを使用しています。
・使用したブランデーは糖質ゼロの蒸留酒です

 

商品は箱入りのギフト用と、箱無しのご自宅用があります

商品形態は4種類です!

15cmホール箱入り ※送料無料
15cmホール箱無し ※送料無料

1/8ピース箱入り(4個入り) ※送料無料
1/8ピース箱無し(1個からご注文可能)

◎箱入り商品にはメッセージカードを無料でお付けします◎


メッセージは自由記述です。備考欄にご希望のメッセージ内容をご記入ください。 「メッセージカードあり」をお選びいただき、備考欄に内容の記載がない場合は、白紙のカードをお付けします。

発売開始までの軌跡

これまで、商品開発の過程をSNSでお伝えしてきました。変遷をご覧ください!

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#チーズケーキ も試作。 これは遊び心が過ぎた…。 膨らみ方が完全にパン! 前回はパルメザンチーズ+ヨーグルトで作りましたが、 今回はパルメザンチーズ+カッテージチーズで作ってみました。 パルメザンチーズの大人感が気に入った! #ウイスキー を混ぜ込んで、ベチャベチャにならないようにアーモンドもプラス。 トッピングにはパルメザンチーズとブラックペッパー、ピンクペッパー、ホワイトペッパーの合わせ技! 遊び心のせいでちょっと脇道に逸れてしまったので… 次回試作への申し送り。 ・カッテージチーズよりヨーグルトの方がしっとり感がある →前回のヨーグルト生地にもう少しコクが出るなにかを足す ・ウイスキーは焼けた後に塗る方がいいかも ・トッピングにパルメザンチーズをかけると表面がカリカリになって引きつってしまうのでペッパーだけにする 道のりは長い…。 #夢見菓子 #山本蓮理 #フードアナリスト #焼き菓子屋 #試作 #大人スイーツ #糖質制限 #糖質オフ #低糖質 #低糖質スイーツ #ロカボ #ローカーボ #ラカント #料理研究家 #スイーツ研究家 #レシピ研究 #スイーツ #スウィーツ #お取り寄せスイーツ #お取り寄せグルメ #焼き菓子 #スイーツ好きな人と繋がりたい #お菓子作り

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試作を重ねて完成に近づいてきました! #低糖質チーズケーキ 。 今回はパルメザンチーズ3 : カッテージチーズ1 : ヨーグルト1 の比率で作ってみました。 トッピングのパルメザンチーズをやめて、ブラックペッパー・ピンクペッパー・ホワイトペッパーという3種のペッパーのみにしました。 かなりスッキリ&大人のチーズケーキっぽさが出てきた! なんとなく完成が見えてきたので、栄養価の計算をしつつさらに細かく詰めていきたいと思います。 これまでウイスキーを垂らして食べていたのですが、なんだか他のお酒を混ぜ込んだ方が合う気がしてきた…。 チーズケーキに合うお酒って何だろう?蒸留酒で。 ペッパーとも合うのがいいなあ。 #夢見菓子 #山本蓮理 #スイーツ研究家 #試作 #チーズケーキ #低糖質 #低糖質スイーツ #糖質オフ #糖質制限 #ロカボ #ローカーボ #お菓子作り #ダイエット #スイーツ #スウィーツ #焼き菓子 #お菓子作り好きな人と繋がりたい #スイーツ好きな人と繋がりたい #大人スイーツ #お酒

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#低糖質チーズケーキ の試作も終盤。 ウイスキーではなくブランデーを混ぜ込み、焼きたてにも塗ることにしました。 ウイスキーよりちょっとくせがなく、馴染んでいく。 トッピングのペッパーは ブラックペッパー ピンクペッパー ホワイトペッパー をミックスしていましたが、ブラックペッパーの見た目と味の強さがちょっと邪魔だったので外すことにします。 そしてここにきて、 柔らかいチーズケーキよりもパルメザンチーズの感じが食感でも伝わるようにちょっと固めにしたい! と思い立ち、水分量も調整。 大豆粉を増やし、ヨーグルトを減らしました。 食感のある、しっかりめのチーズケーキになった。 ほぼ満足! 次回が最後の試作になればいいな! #夢見菓子 #山本蓮理 #焼き菓子作家 #低糖質スイーツ #スイーツ研究家 #低糖質 #糖質制限 #糖質オフ #ローカーボ #ロカボ #料理研究家 #ダイエット #健康 #チーズケーキ #新商品 #試作 #まもなく発売 #楽天 #ブランデー #minne #creema #base

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ご注文はこちら!

夢見るためのガトーショコラとともに定番商品になればと思っております。

ぜひ、一度ご賞味ください!

ご注文はこちら→夢見菓子    楽天   minne creema

《低糖質》黒い森のナッツタルト 発売開始しました!

黒い森のナッツタルト発売開始!

 

「夢見るためのガトーショコラ」に続く低糖質スイーツの第2弾が発売開始いたしました。

名付けて「黒い森のガトーショコラ」です!

ご注文はこちら→夢見菓子    楽天   minne creema

 

夢見菓子の低糖質シリーズとは

「夢見がちな深夜のスイーツ」を掲げる夢見菓子の、低糖質にこだわったシリーズ。

お酒がきいた大人の焼き菓子は、低糖質だけどほろ酔いリッチな味わい。
「夜に食べても太らない」
「血糖値や糖質、カロリーを気にしないで食べられる」
まさに大人の夢を叶えるスイーツです。

ダイエットや健康を気にする心が少しだけ軽くなって、
もっとたくさんの夢を見ることができますように。

自分へのご褒美に、大好きなあの人に…ギフトにもぴったりの逸品です。

 

黒い森のナッツタルトとは

ドイツのお菓子「黒い森のさくらんぼケーキ(別名・キルシュ・トルテ)」にヒントを得た大人のナッツタルト。
さくらんぼの蒸留酒が香る、ナッツ満載のタルトです。

タルトは三層で構成。
一番下はココナッツとココアの生地。
真ん中にはキルシュワッサー(さくらんぼの蒸留酒)がきいたベイクドアーモンドクリーム。
一番上にはスライスアーモンドとクラッシュしたくるみがたっぷり。

美容と健康のため、間食にもおすすめのナッツを、
普段と違った大人の装いでお召し上がりください。

 

低糖質、グルテンフリー

高血糖値やダイエットで疲れた体と心を癒します。

<15cm(4号)ホールあたり>
糖質 15g
カロリー 785kcal

<1個あたり>
糖質 1.9g
カロリー 98kcal

 

材料について

・糖質ゼロの植物性甘味料・ラカントを使用しています。
・使用したキルシュワッサーは糖質ゼロの蒸留酒です。

 

商品は箱入りのギフト用と、箱無しのご自宅用があります

商品形態は4種類です!

15cmホール箱入り ※送料無料
15cmホール箱無し ※送料無料

1/8ピース箱入り(4個入り) ※送料無料
1/8ピース箱無し(1個からご注文可能)

 

◎箱入り商品にはメッセージカードを無料でお付けします◎


メッセージは自由記述です。備考欄にご希望のメッセージ内容をご記入ください。 「メッセージカードあり」をお選びいただき、備考欄に内容の記載がない場合は、白紙のカードをお付けします。

 

発売開始までの軌跡

これまで、商品開発の過程をSNSでお伝えしてきました。変遷をご覧ください!

 

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#低糖質スイーツ 第2弾の試作。 #ナッツタルト です。 #ココナッツオイル には、#MCT (#MCTオイル でおなじみですね)が含まれており、脂肪の燃焼効果が高いそうです。 #ココナッツ #くるみ #ピーカンナッツ #カカオニブ なども使って、歯ごたえたっぷりのタルトになりました。 プロトタイプができたので、ここからもっと改良していきます! もっとしっとりさせたいなあ…。 #夢見菓子 #試作 #ロカボ #ローカーボ #ロカボスイーツ #スイーツ #糖質制限 #ナッツ #健康 #ダイエット #糖質オフ #ケーキ #タルト

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#ナッツタルト も試作中。 見た目から伝わらないと思いますが、#キルシュ (チェリーブランデー)が効きまくっております…。 下がココナッツのタルト 上がアーモンドクリーム トッピングがくるみ の3層ですが、卵が多すぎてアーモンドクリームがキルシュプリンのようになってしまいました。 本当に大人味。 ・もっと綺麗な層を作る ・アルコール量の調整 ・くるみはもっと砕いてトッピング ・全体的に薄めにして下の層のカリカリ感を出す というのが課題かな。 #試作 #低糖質スイーツ #糖質制限 #糖質オフ #ロカボ #ローカーボ #ダイエット #ナッツ #ココナッツ #くるみ #スイーツ #スウィーツ #料理研究家 #スイーツ研究家 #夢見菓子 #山本蓮理

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今日も #試作 した #ナッツタルト。 ココナッツタルトとアーモンドクリームの二層を綺麗に見せるため、ココナッツタルト部分にちょっとココアを入れてみました。 それでアーモンドクリームにキルシュが入ってるから、この組み合わせは… #キルシュトルテ !! #キルシュ の分量はちょうどいいところを発見しました。 前回入れすぎたから…ちょうどいいほろ酔いポイント! トッピングのクルミは砕いて、ココナッツファインも散らしてみました。 前回の反省を生かしてサクサクになるように目指したら、今度は水分が足りなくてボロボロこぼれちゃう感じになってしまった…。 ココアココナッツの土台×キルシュアーモンドクリームの組み合わせは気に入ったので、今度は ・ボロボロにならないしっとり感 をプラスすることを目標にします! トッピングのクルミは砕かない方がいいのかな? アーモンドスライスとかも足そうかな? #夢見菓子 #ココナッツタルト #レシピ研究 #アーモンド #低糖質 #低糖質スイーツ #糖質制限 #糖質オフ #ロカボ #ローカーボ #スイーツ研究家 #フードアナリスト #山本蓮理 #スイーツレシピ #大人スイーツ #アルコール #洋酒 #スイーツ作り #スイーツ #スイーツ好きな人と繋がりたい

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ほぼ完成! #低糖質ナッツタルト #キルシュトルテ 風 土台のボロボロ感もなくなり、キルシュの風味の生きたナッツタルトができました。 #夢見るためのガトーショコラ と同じく15cmホールで焼いてみたら超絶可愛くて嬉しかった… ようこそこの世へ。 トッピングのクルミと、アーモンドスライスはもっと重ねてもいいかも。 土台はほぼココナッツ、アーモンドクリームはほぼアーモンド、トッピングはクルミとアーモンドのナッツ尽くし! 脂質は高くなると思いますが、ナッツの脂質は良質なものばかりなので気にせず食べてもらえるはず。 これは早々に発売したいと思います。 目標は来週中! #夢見菓子 #ナッツタルト #低糖質スイーツ #低糖質 #糖質オフ #糖質制限 #ナッツ #アーモンド #クルミ #ケーキ #スイーツ研究家 #山本蓮理 #ロカボ #ローカーボ #楽天 #minne #creema #base #まもなく発売 #試作 #スイーツ #ダイエット #ご褒美スイーツ #大人スイーツ #健康

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ご注文はこちら!

長々と書かせていただきました。

ぜひ、一度ご賞味ください!

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《低糖質》夢見るためのガトーショコラ発売開始!

低糖質スイーツ研究家・山本蓮理による「夢見菓子」の商品第一弾。

《低糖質&グルテンフリー》夜に食べても太らない大人の夢スイーツ

「夢見るためのガトーショコラ」

いよいよ発売開始しました!

ご注文はこちら→夢見菓子    楽天   minne creema

 

「夢見るためのガトーショコラ」とは

「夢見がちな深夜のスイーツ」を掲げる夢見菓子が、低糖質にこだわった初の商品。

お酒がきいた大人の焼き菓子というコンセプトはそのままに、
「夜に食べても太らない」
「血糖値や糖質、カロリーを気にしないで食べられる」

まさに大人の夢を叶えるスイーツを作りました。

低糖質、グルテンフリーだからと言って味気ないものは作りたくない。
素材の良さはもちろんのこと、リッチな味わいになるよう心がけました。

高血糖値やダイエットで疲れた体と心を癒したい
時に言うことを聞かない体でも、ずっと大切にしてあげたいから。
健康と上手に付き合っていけるような糖質量とカロリーです。

ダイエットや健康を気にする心が少しだけ軽くなって、
もっとたくさんの夢を見ることができますように。

これは夢見菓子からあなたへの「ご褒美」スイーツです。

 

目指したもの

なぜガトーショコラ?

最初に低糖質スイーツを作ろうと思ったとき、
食事を制限された中で「甘いものをひとつだけ食べていいよ」と言われたら何を選ぶかな?と考えました。

そして、すぐに「チョコレートだな」と思いました。

やっぱりチョコレート ってとても身近な存在で、少量でも満足感があります。

ガトーショコラはそんなチョコレートをたっぷり使っているのでよりリッチな味わいのお菓子です。

ダイエット中・血糖値を考える中ではなかなか手を出しづらいものですが、
夢見菓子の「低糖質スイーツの定番」として愛されるものを作ってみたいと思いました。

 

ポイント

試作を重ねる中で目指したポイントです。

糖質は一切れ3g以内に抑える(普通のガトーショコラは糖質25~30gなので1/10を目指す)
できればカロリーも抑える(普通のガトーショコラは250kcalくらいなので半分以下を目指す)

・自然に近い、濃厚で美味しいガトーショコラ
・甘みはしっかり感じるけど甘すぎない
・食感はしっとり系
・蒸留酒を使い大人の味わいにする

 

材料について

甘味料は植物性のラカントを使用

これまで夢見菓子で使用してきたのは、きび砂糖。
精製された白砂糖よりはミネラルなどの成分は多いものでしたが、ほぼ100%が糖質であることは変わりません。

なので今回は糖質ゼロの甘味料・ラカントを使用しました。
ラカントは植物性の甘味料で、砂糖と同じ分量で使用できます。

糖質ゼロの甘味料には人工甘味料もあります。
よく聞くアステルパームは人工甘味料です。
砂糖の「味」に近いのはアステルパームで、作る側としては使いやすいそうですが、私は人工甘味料を使いたくなかったので避けました。

 

チョコレートではなくカカオマスとココアパウダーを使用

夢見菓子の ガトーショコラ は、これまでも 暗闇にチェリー という商品がありましたが、せっかく低糖質で作るのだから、ということで一から考えました。

その中で、チョコレートは使用しないでよりカカオ豆の原型に近いカカオマスとココアパウダーを使用することにしました。

「チョコレート」というものがそもそも加工品であることが前々から気になっていたからです。

チョコレートの成分はカカオマス、ココアバター、乳化剤、砂糖など。
その配分やどんな砂糖が使われているのか?は、成分表などを見てもわかりません。

カカオ豆からの加工はさすがにまだ手が出せないけど、

・カカオマス(砂糖や乳化剤を加える前の状態)
・ココアパウダー(カカオマスからカカオバターなど脂肪分を抜き取ったもの)

を使用して作ろうと思いました。

 

使用した全材料

最終的に使用した材料は、

・卵
・カカオマス
・カッテージチーズ
・ラカント
・バター
・アーモンドパウダー
・ココアパウダー
・豆乳
+ラム

でした。(ラムを除いて使用量の多いものから記載)

大豆粉なども試したのですがやっぱりアーモンドとチョコレートの相性の良さが素晴らしくて。
そして、バターの代わりにカッテージチーズを使用することでカロリーをカットしました。

サイズ

最初はカップケーキのサイズで作ろうと思ったのですが、「ケーキを食べてる」と感じてもらいたいのでホールで作り、カットすることにしました。

販売するのは15cm(4号)ホールと1/8カットの2パターンです。

栄養価

<ホール>
糖質 19g
カロリー 600kcal

<1/8ピース>
糖質 2.4g
カロリー 75kcal

※一般的なガトーショコラの1/8ピース
糖質 25g
カロリー 250kcal

なので、糖質は1/10以下、カロリーは1/3以下におさめました!

また、参考値ですが1ピースの脂質は5.4g、たんぱく質は3.3gです。

 

パッケージ

ギフトと家庭用をご用意

これまで夢見菓子はギフト用で、箱入りの商品しかありませんでした。

しかし、低糖質の商品は日常の自分へのご褒美としても食べてもらいたいと思い、
<家庭用>と<ギフト用>の2パターンを用意することにしました。

それぞれホールとカットを用意しています。
カットは、家庭用に関しては1個から注文できるようにしたいと思います。

また、どちらにも「夢見るためのガトーショコラ」についての栄養素・こだわりを記載したカードをおつけしようと思います。

 

ギフト用にはメッセージカード付き


ギフト用には、お好きなメッセージを載せられるメッセージカード付きです。
備考欄にご記入いただいたメッセージをカードにしてお届けします。

 

嬉しい送料無料設定

さらに!<ギフト用>のホール・カット、<家庭用>のホールは送料無料です。

 

ご注文はこちら!

長々と思いの丈を書かせていただきました。

ぜひ、一度ご賞味ください!

ご注文はこちら→夢見菓子    楽天   minne creema

<食歴12・最終章>夢見菓子の変革 -低糖質スイーツの道へ-

私の食生活に劇的な変化が起き、少しずつ一日の食事について「自分なりのバランス」ができてきました。

しかし、そもそもの悩みの原因となった「お菓子屋のお菓子の食べすぎ」は解決していません。
それを解決すべく、あの日、本屋から帰ってすぐに低糖質のスイーツを研究を始めました。

糖質制限で得られた、心と体がすっと軽くなる実感。
あれがスイーツを食べながらでも続いたら?

ドキドキ感が体中から湧き上がってきて、居ても立っても居られませんでした。

 

一般的なスイーツに含まれる糖質

一般的なスイーツの4大原材料

スイーツの主な原材料は

・バター
・砂糖
・卵
・小麦粉

です。

このうち、バターは糖質がほぼありません。
菜種油やオリーブオイルなど、油脂は基本的に糖質がないのです。

そして、卵。
1個あたりの糖質は0.2g程度です。これもほぼないと言って良いでしょう。

問題は「砂糖」と「小麦粉」です。

砂糖はイコール糖質。100g使えば100gの糖質をとっていると考えて差し支えありません。

小麦粉は100g中73gほどが糖質。
体にいいと言われる全粒粉でも100g中57gは糖質です。

 

パウンドケーキに含まれる糖質量を計算してみる

ということで、もっともシンプルなパウンドケーキの糖質量を計算してみることにしましょう。

パウンドケーキは全部の材料が同量(本当は1ポンド)であることが特徴の焼き菓子。

今回はわかりやすく全部100g使ったと想定しましょう。

・バター 100g=糖質 0g
・砂糖 100g=糖質100g
・卵 100g(2個分)=糖質0.4g
・小麦粉 100g=糖質74g

糖質の合計は 174.4g です。

この分量でできるパウンドケーキはよく百均なんかに売っている17cmのパウンドケーキ型で8分目くらいです。

1/8サイズにカットしたとすると1カットあたりの糖質は21.8g

市販のサイズだと25〜30gくらいにはなるのではないでしょうか。

白米を茶碗1杯で55gくらいの糖質なので、その半分の糖質が摂れてしまいますね。

その上よくパウンドケーキに入っているドライフルーツも糖質の塊だったりします。
ちょっと出来心で足したりすると気付くと30gオーバーなんてこともありそうです。

 

低糖質スイーツとは

糖質を抑える方法

低糖質スイーツ作りは、糖質の高い食材を低糖質な食材に置き換えることが基本になります。

砂糖を糖質ゼロの甘味料に置き換え、小麦粉は大豆粉やきな粉、おからやアーモンドパウダーなどに置き換えます。

こうすることによって、先ほどのパウンドケーキだと

・バター 100g=糖質 0g
・糖質ゼロ甘味料 100g=糖質0g
・卵 100g(2個分)=糖質0.4g
・大豆粉 100g=糖質15g

糖質の合計は 15.4gになります。

※実際は、大豆粉100%だとあまり美味しくないので小麦粉の半量を大豆粉にするなどして調整します。
その場合でも糖質は35g程度になります。

ワンホール174.4gの糖質が実に1/5以下になるのです。

 

進化する低糖質食材

昔、マクロビやビーガンスイーツに興味を持ったときにおからのスイーツ何度か作ったことがありました。
でもやっぱりおからの味や食感って独特。
主張が激しくて、ぼそぼそしていて、「まあこんなもんだなあ」という感じで作らなくなってしまいました。

糖質ゼロの甘味料も、アステルパームしか知らなかったので、「人工甘味料は体に悪い」と目を向けていませんでした。

でも、今回低糖質スイーツで使えそうな材料をいろいろ調べていたら、あの頃は知らなかった食材が本当にたくさんあることがわかりました。

糖質ゼロの甘味料も、植物性のものが多くなっていることを知りました。

時代の需要に合わせて、メーカーさんがたくさん開発してくださったのでしょうね。

「これだけの素材があれば、可能性は無限大だな」と思いました。

 

夢見菓子と低糖質

低糖質スイーツに可能性を見出したことで、お菓子作りに対して思いつめていた心が氷解しました。

今の私なら、従来とは違うお菓子屋さんを目指すことができます。

 

夢見菓子のコンセプトは低糖質でも活かせる

これまでお酒を使った「深夜の焼き菓子」を中心に製造してきた夢見菓子。

低糖質というと、いかにも健康志向な雰囲気になりそうですよね?

でも、それは違います。

「夢見菓子」のコンセプトはそのまま低糖質でも活かせるのです。

まず、蒸留酒は糖質ゼロです。
なのでラムやウイスキー、ブランデーなどお菓子と縁の深いお酒は使っても大丈夫。
深夜のイメージを保った低糖質スイーツを作るのは難しいことではないのです。

それどころか、糖質を従来からぐっと減らすことで深夜に食べても太らないスイーツというコンセプトをプラスすることまでできてしまいました。

これって究極の大人の夢ですよね?
健康や体型に気を使いたいけど、美味しいものを食べたい。
私はこの「夢」に気づくために「夢見菓子」と名付けたのかな?と思うくらい、ぴったりなコンセプトだと思います。

もちろん、従来通り低糖質になっても安心な材料を選ぶことは忘れません。

 

低糖質という選択肢がこれまでのお菓子も肯定してくれた

これまでの「深夜の焼き菓子」はどうするの?低糖質しか作らなくなるの?
という疑問が浮かぶかもしれません。

今のところは、これまでの商品は引き続き製造する予定です。

低糖質という選択肢に気付いたお陰で、逆に今まで自分が作ってきたお菓子の良さにも気づくことができました

やっぱり今までのお菓子にはその素材を生かしたおいしさがあるし、
ご褒美やギフトとして甘いものをおいしく食べることは素晴らしいことに変わりはないのです

 

食べたくても食べられなかった方へ届けたい

低糖質スイーツの試作を始めてから、周りの食に悩む人のことをたくさん思い出しました。
これまでは「食べられない人は仕方ない」と思って無視していた部分が、急に輝くように浮かび上がってきたのです。

血糖値を上げられないからお菓子を食べれなくてごめんね、と言ってくれたライターの藤原さん。

小麦粉が体調不良の原因になる、カメラマンのユバさん。

彼女たちに食べてもらえるものが作れる!と思うと、とても嬉しくて。

私は太りたくない、生活を改善したい、という自分の欲望丸出しの理由でここにたどり着きましたが、
世の中には食べたくても食べられない人もたくさんいる。

そういった人にも、正しい知識で美味しいものを作れたらいいなと思うのです。

 

夜の低糖質スイーツ研究家になりたい

フードアナリスト2級、製菓衛生師の試験勉強をする2ヶ月間で、ここまで書いてきたような自分の中の革命がおきました。

自分の生活改善をしていたら、気付いたら夢見菓子のコンセプトごとひっくり返す事態になっていて、自分自身とても驚いています。

でも、本当に今ワクワクしています。

20代まで食の世界とは無縁で過ごし、急に焼き菓子屋・フードアナリストの世界に飛び込んだ私は、いつもどこかで「自分の使命」を探していました。

お菓子屋さんとしていても、フードアナリストと呼ばれても、ふわふわとしたつかめない輪郭をずっとなぞっているような気分だったのです。

でも、なんだかやっとスタート地点に立てたような気がしています。

私は食の悩みのある人にも喜んでもらえる低糖質スイーツを作りたい。
そして食や体の情報を、自分の実体験を持って伝えられるメディアになりたい。

きっとできると信じています。

2ヶ月間、勉強と研究でほとんど仕事をしていなくて、今家計は火の車!
だけどなんかとっても楽しい。

全力でやりきるつもりです。

今後ともどうぞよろしくお願いいたします。

 

 

質の高い粉とは?

#ふすま粉 を使ったザクザクのクッキー。

上にのっているのは #はっさくマーマレード です。

#製菓理論 の勉強の中で、#小麦粉 の等級について改めて考えたとき。

小麦粉は

特等粉

一等粉

二等粉

三等粉末粉

の順に「質が良い」とされているけれど、その「質の良さ」とはいかに純度が高いか、という意味である。

外皮の部分をどれだけ取って、真ん中の部分だけを残したか?

というのが質が高い粉の基準。

でも、その削ぎ落とした外皮の部分にこそミネラルや栄養が詰まっていたりもして、

ふすま粉もその外皮から取れる栄養価たっぷりの粉なのです。

小麦粉の一部だけどグルテンの形成がほとんどない、というのも特徴。

最近ではこのふすま粉をはじめとして外皮の部分をわざわざ使うことも多くなったけど、

昔は捨ててたんだろうなあ…。 おからもそうだよね、昔はもらえるものだったけど今は栄養価が認められてわざわざ買いに行くものになってる。

製菓の歴史でいう「質が高い」と、私たちの健康に対する「質が高い」は意外と違うんだということに気付かされました。

しっとりなめらかな口どけにはやっぱりサラサラの粉がいいけどね!

材料は目的に応じて正しく使い分けることが大事ですね。

#低糖質スイーツ #クッキー #製菓衛生師 #フードアナリスト #パティシエ #山本蓮理 #フードライター #糖質制限 #ダイエット #スイーツ #手作り #お菓子作り #材料選び #グルテンフリー #焼き菓子 #夢見菓子

フードアナリスト2級&製菓衛生師試験を終えて。

「夢見菓子」というネット販売の焼き菓子屋さんを一人で営みつつ、フードアナリストとして食の情報提供を行なっている山本蓮理です。

今回は、私の新しい決断を書きたいと思います。

 

製菓衛生師試験とフードアナリスト2級試験

実は今日、製菓衛生師の国家試験を受けてきました。
製菓衛生師ってなに?という方は、調理師の、焼き菓子&パンバージョンだと思ってくださいね。
おそらく、及第点だったのではないかと思っています。(合格発表は7/19です)

先月はフードアナリスト2級を受け、合格通知をいただきました。

 

製菓衛生師とフードアナリスト2級が、上半期の大きな目標だったので、今はとても安心しています。 

フードアナリスト2級は年明けから、製菓衛生師は4月くらいから勉強してきました。
焼き菓子屋として開業し、フードライターなどのお仕事をする中で、専門学校や店での修行経験のない自分には圧倒的に知識が足りていないと思うことが増え、一度基礎から勉強してみたいと思い、受験は昨年から決めていました。 

 

勉強して考えた「お菓子と栄養」のこと

 

勉強を始めて本当に短期間で、私の食に対する価値観はガラリと変わりました。

私が今まで知っていたのは、お菓子って美味しい!お菓子作り楽しい!というのがほとんど全てでした。

だけど、製菓衛生師も、フードアナリストも、お菓子にとどまらず食の広い範囲を勉強します。
それはすればするほど、思っていたより私には過酷な世界でした。

 

何が過酷だったかというと、特に栄養についての範囲です。

 

勉強すればするほど、お菓子って栄養価が高いものとは真逆の位置にあるんです。

 

私は、一人暮らしを始め、更に焼き菓子屋になってからというもの、どこか自分の栄養を犠牲にしてお菓子作りをしてきたところがありました。
それは30代になった今、常に心に燻り続ける関心ごとであり、だけど心から楽しめるお菓子屋さんという仕事も自分にとってかけがえのないもので、この板挟みに苦しんでいました。

 

苦しんでいたんだな、というのは、本当に勉強してから気付いたことです。目を背けてきたというのが正しい表現かも知れません。

具体的な私のひどい生活については後々書き記したいと思いますが、勉強していく上で「これではいけない」という思いが飽和点まで達しました。

 

生活改善から起きた革命的変化

 

そこで、ついに生活改善に踏み切ることになりました。

ここからはもう、正直勉強よりも生活改善に夢中。

 

経過はこんな感じでした。

せっかく生活改善するならもう少し体もすっきりしたい!と、カロリー制限も同時に始める。

常にイライラしてしまい、早々に挫折。

糖質制限の存在を知って実行。
カロリー制限で避けていた動物性たんぱく質を積極的に摂り、三食をきっちり食べる生活になる。

予想以上に体と生活に合う。

緩い糖質制限と共に、低糖質スイーツの開発を始める。

体的にも精神的にも最高に幸せな状態になる。

夢見菓子で「夜に食べても太らない大人の低糖質スイーツ」開発をしていくことを決意。

今ここ

 

5月の半ばくらいに始めたのでまだまだ日は浅いのですが、本当に運命的なくらいこの研究を続けたら自分も周りに幸せになれるのではないか?と感じています。

自分の自信のなさから始めた試験勉強が、私を新しい世界に導いてくれました。

これからどうなっていくのかは分かりません。
でも、本当にわくわくしています。

これからは研究を続けつつ、せっかくなので自分の変化と、低糖質スイーツ開発について感じたこと、夢見菓子の今後について考えたことをちゃんとまとめていきたいと思っています。

低糖質スイーツ研究家の山本蓮理と、新しい夢見菓子もどうぞよろしくお願いいたします。